今晚不喝酒 改喝咖啡 選了一個自己喜歡漂亮的咖啡杯 今晚決定親手為自己煮一杯咖啡
已經很久沒有自己煮咖啡 這麼悠閒的喝著咖啡抽著煙享受著自己一個人的下午茶了
不 應該說是晚茶才對 是一種深夜的寂靜享受 也是自己跟自己約會偷情的一種心情曖昧
太久沒煮了 不過也不知道是自己的技術退步了 還是咖啡豆放太久
也有可能是水溫的關係 或是咖啡豆跟水的比例不對 怎麼覺得有一種說不上來的味道
我也不知道是什麼味道 也不是壞掉 總之 今晚這一杯算是一杯 "走味的咖啡" 吧
林晏如有一首台語歌叫 "走味的咖啡"
人若問我沒你怎樣過日子 我攏講你親像一杯咖啡
燒的時這呢香甜 冷的時苦澀無味 已經是真久不曾想著的過去.................
真的一點都沒錯 咖啡熱的時候是這麼的香醇好入口 冷了之後就變得苦澀帶酸
而我今晚煮的這杯咖啡 剛好就是集這所有酸甜苦澀於一杯
不管是味道或色澤外觀 今晚這一杯算是失敗的一杯 "走味的咖啡"
一杯好的咖啡應該是黑中帶點咖啡紅的顏色
而且好的豆子煮出來的咖啡 表面應該會浮一層咖啡油才對
入口時 應該是聞起來香醇濃郁 喝起來苦中會有在舌尖回甘的感覺 而不應該是酸澀的
然而 今晚這一杯 什麼都沒有 充其量只是在喝一杯有顏色的水罷了
喝咖啡對我而言是一種享受 也是一種沉澱 更是一種和人連絡感情的方法
所以難怪會有一句廣告詞 " 再忙也要和你喝杯咖啡 " 但偶爾也要自己跟自己喝杯咖啡
但咖啡的種類有很多 煮法也很多 適合別人的口味不一定適合自己
我獨鐘偏愛什麼都不加的美式黑咖啡 不加糖不加奶 最能喝出咖啡的原味的風貌
所以我當然不可能會喝三合一的即溶咖啡 對我來說只是一杯咖啡調味乳而已
會開始懂得喝黑咖啡並堅持喜好黑咖啡是有原因的 不過說來有點像狗仔踢暴的感覺
過去在吧台工作的時候 往往很多時候基於商業成本考量
通常為了方便快速 有時候都是煮一壺咖啡放在鐵盤上保溫
如果不是單點的話 通常那一壺就是用來應付餐後附送或是用來做冰咖啡
當一壺煮好的咖啡曝在空氣中過久 味道就會被氧化 或是在爐上保溫過久味道也會變
所以就自然的衍生出一種變通的辦法 就是在附加成份上下料跟下功夫
最簡單的方法 就是在做冰咖啡時 奶跟糖漿多下一點把味道蓋過
如果是點熱的 當然也是會盡量用在卡布或是摩卡上面 因為這兩種是加料加最多的咖啡
而且通常剛用餐完畢的客人 附送上去的咖啡決對不會把焦點放在味道上
通常只是當做另一種附加價值而已 真正懂得喝咖啡的人 都是只會用單點的方式
所以如果當一杯剛煮出來的黑咖啡送到我面前時
我第一個會先看有沒有咖啡油浮在上面 再來就是聞味道來判斷我喝到的是不是現煮的
再來就是感受一下咖啡的溫度燙不燙口 通常保溫的咖啡都沒有現煮咖啡來的溫熱
水溫跟前置作業 咖啡杯有沒有溫杯或用開水燙過 都是影響咖啡味道的一些因素
就像紅酒要打開醒酒 白酒要用冰桶冰鎮 白酒杯也是要先冰過的道理一樣
所以很多人都說我很挑嘴也很機車 其實喝咖啡本來就是一種忠於自己忠於原味的享受
不要在乎別人怎麼說 只要自己用得順手 煮得方便喝得開心 就是最適合的咖啡煮法
有的人愛用方便快速的美式咖啡壺煮咖啡 有人偏愛虹吸式的塞風壺(Syphon)的那種浪漫幽雅
也有人特別獨鐘法國最原始的純粹 用摩卡壺的義式悠閒風情 或是手沖濾泡式的簡單快速
但不管無論如何 適合其他人喜愛的煮法不一定最適合自己
選擇一種自己最適合也最喜愛的咖啡煮法 才是一種享受煮咖啡樂趣的首要條件
當自己了解懂得自己的需要跟滿足時 咖啡就不再只是單單的一杯咖啡而已
喝下去的味道自然只有自己能感受跟品味 自然的就不會再是一杯 "走味的咖啡"
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